Десерт „Луи ХV“

Продукти

За лешниковия блат (дакоаз): 170 г белтъци(4-5 бр.), 50 г кристална захар,  120 г пудра захар, 100 г фино смлени лешници, 25 г брашно,

За шоколадовия мус: 135 г черен шоколад (70%), 75 г жълтъци (около 5 бр.), 30 г вода, 25 г кристална захар, 10 г глюкоза, 270 г сладкарска сметана (35%)

За слоя от пралин: 40 г карамелизиран бял шоколад, 160 г лешникова пралина, 80 г фюлетин

За поръсване: сладкарски златен прах, какао

Приготвяне

За блата разбийте белтъците с кристалната захар, докато получите твърда пяна.

Смесете пудрата захар, смлените лешници и брашното и ги пресейте.

Внимателно разбъркайте белтъците със сухите съставки.

Изсипете сместа в тава, предварително застлана с хартия за печене, заравнете.

Загрейте фурната на 180 градуса* и печете 12-15 минути до златисто. Прехвърлете върху решетка да се охлади.

За шоколадовия мус разтопете шоколада на водна баня. След това пригответе захарен сироп. Сложете водата, захарта и глюкозата в тенджерка и изчакайте да заври. Оставете настрана, да изстине.

Сложете жълтъците и охладения сироп в купа. Гответе на водна баня на слаб огън, докато сместа не достигне 55 градуса, бъркайте непрекъснато. Внимателно прибавете шоколада към сместа от жълтъците и захарния сироп.

Разбийте сметаната на сняг в миксера и я разбъркайте със сместа с шоколад, жълтъците и захар.

За пласта от пралината разтопете карамелизирания бял шоколад на водна баня. Добавете първо лешниковата пралина в шоколада, хубаво разбъркайте до хомогенност, а след това добавете и фюлетина** и отново разбъркайте.

Щом блатът изстине, с ринг или малка чаша изрежете кръгове, които ще използвате като основа на десерта. Поставете ги на дъното на силиконови форми. Отгоре разпределете сместа за пралината и шоколадовия мус. Приберете във фризера. Извадете сладкишите от формите. Поднесете ги поръсени с какао и златен прах.

*Печете във фурна без вентилатор.

**Фюлетинът представлява натрошени тънки вафлени кори. Използва се за добавяне в пълнеж или декорация.

Рецепта от: Нина Бабич по 24Kitchen

The post Десерт „Луи ХV“ appeared first on Жената днес.

Източник: jenatadnes.com

Свързани новини

Таратор с тиквички и сирене

life

Торта „Роял Уилямс“

life

Веган брауни

life

Публикувай коментар

* Във връзка с решение на Европейския съд в Люксембург, ви уведомяваме, че авторът на коментара под тази статия носи съдебна отговорност за послания, които са нецензурни, насаждат омраза, призовават към насилие или са клеветнически.